რა უნდა ვიცოდეთ თევზის მომზადებისას

პირ­ველ რიგ­ში მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნია რა ზო­მის ნაჭ­რე­ბად დავ­ჭრით მო­სა­ხარშ თევზს. იგი არ უნდა იყოს არც ძა­ლი­ან პა­ტა­რა, რად­გან ასეთ შემ­თხვე­ვა­ში ჩა­ი­ხარ­შე­ბა და არც ძა­ლი­ან დიდი, რად­გან ასეთ დროს არის იმის შე­საძ­ლებ­ლო­ბა რომ ყვე­ლა ნა­ჭე­რი თა­ნაბ­რად არ მო­ი­ხარ­შოს. თევ­ზის სა­შუ­ა­ლო ზო­მის ნაჭ­რე­ბად უნდა და­იჭ­რას და ცივ მა­რი­ლი­ან წყალ­ში მო­ი­ხარ­შოს. თევ­ზი უფრო მკვრი­ვი გა­მო­ვა და არ ჩა­იშ­ლე­ბა, თუ ხარ­შვი­სას წყალს ცოტა ძმარს და­უ­მა­ტებთ. თევ­ზის ხარ­შვის დრო სა­შუ­ა­ლოდ 15-30 წუ­თია. თევ­ზის მზად­ყოფ­ნა შე­ა­მოწ­მეთ ხის ჩხი­რით: თუ ის ად­ვი­ლად ჩა­დის და გამჭვირ­ვა­ლე წვე­ნი გა­მო­დის, მა­შინ თქვე­ნი თევ­ზი მზად არის.

რაც შე­ე­ხე­ბა შეწ­ვას. შეწ­ვის წინ თევ­ზი კარ­გად გა­ა­სუფ­თა­ვეთ, გა­რე­ცხეთ და გა­ამ­შრა­ლეთ (გამ­შრა­ლე­ბა მნიშ­ვნე­ლო­ვა­ნია თუ გინ­დათ კნა­ტუ­ნა კა­ნი­ა­ნი კერ­ძი მი­ი­ღოთ). კარ­გად წა­უს­ვით მა­რი­ლი თევ­ზის ნაჭ­რებს შეწ­ვამ­დე 30 წუ­თით ადრე, რომ შე­ი­წო­ვოს და ცოტა მა­რი­ლი სა­ფა­ნელ­შიც გა­უ­რი­ეთ. გა­მო­ი­ყე­ნეთ საკ­მა­რი­სი რა­ო­დე­ნო­ბის ზეთი შეწ­ვი­სას. სა­ფა­ნელ­ში ამოვ­ლე­ბუ­ლი თევ­ზის ნაჭ­რე­ბი უნდა ჩა­ი­ძი­როს ცხიმ­ში მე­ო­თხე­დით. თევ­ზი აუ­ცი­ლებ­ლად კარ­გად გა­ხუ­რე­ბულ ტა­ფა­ზე უნდა მო­ა­თავ­სოთ. წი­ნა­აღ­მდეგ შემ­თხვე­ვა­ში, ის და­ი­წყებს ხარ­შვას. შეწ­ვით 3-5 წთ ძლი­ერ, ან სა­შუ­ა­ლო ცე­ცხლზე ყო­ვე­ლი მხრი­დან. თევ­ზი შეწ­ვის პრო­ცეს­ში მხო­ლოდ ერთხელ გა­და­აბ­რუ­ნეთ და არ აწი­ოთ ძა­ლი­ან მაღ­ლა ტა­ფის ძი­რი­დან.